Będzie ciężko, tak jak napisał @Stravi, zbyt mało wolnych GPIO w D1 mini.
Powinieneś celować w coś co ma na pokładzie ESP32
Przy takiej ilości przekaźników potrzebne będzie solidne zasilanie 5V. Sprawdź czy ten moduł można wysterować sygnałem z GPIO 3,3V, ponieważ takie będą po stronie ESP. Polecam większe płytki z mocniejszym stabilizatorem napięcia. Na przykład takie jak użyłem w tym projekcie:
EDIT:
@kindziol - osobiście brał bym płytkę z przekaźnikami na 12V. Łatwiej będzie to zasilić wraz z płytka ESP32. Ta jaką zaproponowałem, ma możliwość zasilania 12V. Tylko koniecznie należy sprawdzić czy sygnał sterujący przekaźnikami może być 3,3V.