Jeśli już stworzysz licznik z Tasmota w/g tego tematu, to samo resetowanie go jest do wykonania jedną komendą counter 0.
Wydać komendę do modułu z Tasmota możesz przez opublikowaniem jej po MQTT z HA. Do tego jest usługa w HA MQTT: Publish. Możesz pod stworzony w HA przycisk przypisać wywołanie tej usługi, czyli mieć przycisk do resetowania licznika w ESP z Tasmota.
Możesz również zrobić w samej Tasmota dwa liczniki i restartować np jeden w określonym okresie (automatyzacja), a drugi mieć jako total. Myślę, że cykliczny reset można zrobić w regułach bez udziału HA.
Temat gdzie pokazane jest jak wysyłać komendy z HA:
Wysyłanie komend można robić zbiorczo jednym publikowanym poleceniem. Służy do tego w Tasmota funkcja Backlog.
Innymi słowy, jednym komunikatem z HA, w urządzeniu Tasmota może zadziać się wiele różnych zmian.
P.S.
Szkoda, że od razu nie opisałeś co z czym chcesz osiągnąć, w tym miejscu, tylko tłuczesz na kilku forach…